Het korte antwoord
Bij Napolitaanse pizza past een frisse, niet te zware wijn: een lichte rode of een droge witte houdt de tomaat in balans. Italiaanse frisdranken en bier werken minstens zo goed. Als digestief sluit limoncello de avond af. Bij Forno Isola zijn Bevande Italiane, Vini Italiani en Limoncello los bij te boeken.
De logica achter de combinatie
Tomaat is zuur en zout, mozzarella is romig. Een wijn met te veel tannine botst daarmee; frisse zuren en soepele tannines werken juist mee. Serveer rood licht gekoeld op circa 14 °C.
Op een event
Reken op ongeveer twee tot drie consumpties per gast in het eerste uur. Zet drank op afstand van de oven zodat de rij bij het buffet niet de service blokkeert.