Het korte antwoord
Reken op één tot twee Napolitaanse pizza's van 30 centimeter per volwassen gast, gemiddeld 1,5. Kinderen eten ongeveer een halve pizza. Bij een borrelvorm met voorgerechten kun je 1,2 pizza per gast aanhouden; bij een avondvullend hoofddiner zonder extra's 1,8. Eén pizzaiolo met één vuuroven bakt 60 tot 80 pizza's per uur.
Waarom Napolitaanse pizza anders rekent
Een Napolitaanse pizza is dun, licht verteerbaar en 30 centimeter groot. Gasten nemen daardoor vaker een tweede — anders dan bij dikke Amerikaanse pizza. Wij bakken doorlopend, dus je hoeft nooit vooraf een exact aantal te bestellen.
Baktempo en wachttijd
Elke pizza bakt in ongeveer negentig seconden bij 450 °C. Eén oven levert 60 tot 80 pizza's per uur. Vanaf ongeveer 120 gasten zetten wij een extra pizzaiolo in, vanaf 200 gasten een tweede oven, zodat de wachttijd onder de tien minuten blijft.
Richtlijn aantal pizza's per gezelschap
| Gasten | Pizza's (richtlijn) | Baktijd | Bezetting |
|---|---|---|---|
| 30 | 40–50 | ca. 45 min | 1 pizzaiolo |
| 50 | 70–85 | ca. 70 min | 1 pizzaiolo |
| 100 | 140–170 | ca. 2 uur | 2 pizzaioli |
| 200 | 280–330 | ca. 2,5 uur | 3 pizzaioli, 2 ovens |