Het korte antwoord
Reken op circa drie uur opbouw voor het eerste bord: aankomst en plaatsing, oven op temperatuur brengen en mise en place. Het serveren zelf duurt bij 100 gasten ongeveer 75 tot 90 minuten, in golven, zodat er ruimte blijft voor speeches. Na afloop is de opstelling in een uur weer weg.
Waarom de oven zo vroeg aan moet
Een vuuroven heeft tijd nodig om de bakvloer volledig door te warmen. Een oven die alleen aan de bovenkant heet is, bakt de bodem niet goed. Die opwarmtijd is de reden dat het team ruim voor het eerste bord ter plaatse is.
Serveren in golven
Pizza's komen continu uit de oven en worden per tafel of per groep rondgebracht. Zo eet iedereen warm en ontstaat er geen rij. Speeches en de eerste dans plan je tussen twee golven in, niet middenin de service.
Voorbeeldtijdlijn bruiloft, 100 gasten
| Tijd | Wat gebeurt er |
|---|---|
| 15:00 | Aankomst, plaatsing en opbouw |
| 16:30 | Oven op temperatuur, mise en place |
| 18:00 | Eerste pizza's de tafel op |
| 19:30 | Laatste ronde, dolci op aanvraag |
| 20:30 | Opstelling opgeruimd en weg |